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Las especias indias más famosas

Las especias indias más famosas

La cocina india es famosa en todo el mundo por sus sabores originales, a diferencia de otros. El hecho es que en India les gusta usar una mezcla de hierbas y otros sabores y especias exóticos. Es este diez que describe los sabores más comunes que se encuentran en la cocina india.

Al conocerlos, es posible ampliar la paleta de sabores y las opciones para preparar manjares. Para crear cualquier plato indio, debe familiarizarse con las especias principales, que, por cierto, se pueden comprar no solo en los mercados internacionales.

Condimento de cúrcuma. La cúrcuma es una especia india amarilla brillante utilizada tanto en el sur como en el norte del país. El nombre del condimento proviene del nombre de la planta para la cúrcuma larga (o casera), que es parte del jengibre. La especia se prepara a partir de las raíces hervidas, secas, peladas y pulidas de esta planta. En la Edad Media, la cúrcuma llegó a Europa bajo el nombre de azafrán indio. En ese momento, el condimento era mucho más caro que la especia de azafrán hoy. La cúrcuma se usa principalmente en la cocina de Cachemira. Esta especia le da sabor y color. La cúrcuma es el ingrediente principal del curry en polvo. La raíz de cúrcuma, también llamada cúrcuma, da color a muchas mezclas y condimentos, como la salsa de mostaza. Fuera de la India, la cúrcuma a menudo se usa como agente colorante, ya que resiste bien la luz solar y permite que los condimentos permanezcan comercializables.

Aroma dulce de cilantro. Este polvo se conoce como "Dhaniya" en la India. En la cocina local del sur y del norte, se utilizan semillas de plantas y el polvo en sí. Muchos han oído hablar de cilantro verde fresco como cilantro. El condimento contiene semillas, y algunas veces se queman, y otras no. El nombre del condimento proviene de la palabra griega "korris" (error). El hecho es que en su estado inmaduro, la planta emite un olor desagradable. Sin embargo, al final del ciclo de secado, el decil aldehído, que es una fuente desagradable, se erosiona. La planta adquiere un delicado aroma dulce. El cilantro es una de las especias más importantes en todas las familias indias. Se usa con legumbres, sopas, rasam, sambar y curry. Las hojas frescas de cilantro se pueden colocar encima del plato terminado como guarnición. Se cree que esta planta llegó al país desde el Mediterráneo. Hoy el cilantro está muy extendido no solo en la India. El aceite de esta planta se usa para sazonar salchichas y otros platos de carne. Los médicos señalan que el cilantro mejora la digestión, tiene un agente colerético y aumenta el apetito.

El comino como aditivo del curry indio. La especia proviene de las frutas blancas secas de una planta tropical herbácea anual cultivada en muchas partes del mundo. Las semillas de alcaravea son amargas y tienen un olor aromático. Las tierras de cultivo autóctono de estas plantas son el norte de África, Siria, el Mediterráneo, Irán e India. Además, el comino se cultiva en México, China, Malta y Sicilia. En la cocina india, este condimento se utiliza como agente aromatizante en curry, pan, pasteles y queso. Pero la alcaravea es un atributo indispensable no solo de la cocina india. También se usa abundantemente en la cocina de América Central y del Sur. En la mayoría de los platos, el comino se usa en pequeñas cantidades; el condimento puede mejorar el sabor. La humanidad ha estado familiarizada con esta especia durante aproximadamente cuatro mil años. Se acostumbra agregar un poco de comino a todos los curry y dalas indios. Las semillas a menudo se calientan o tuestan para mejorar su sabor y aroma. Aunque el comino se puede usar en forma de polvo, las semillas son la mejor opción.

Semillas de mostaza fragantes. Las semillas de mostaza se toman de una hierba anual. Esta planta se cultiva para la posterior producción de aceite, condimentos, especias. Las pequeñas semillas son de color negro o amarillo pálido, blanco o marrón. Por lo general, no tienen sabor, pero después de freír revelan su rico aroma. La mostaza se usa como especia en la cocina del sur de la India, como parte de la técnica Tadka. Con esta técnica, todos los granos se procesan en aceite para mejorar su aroma. La mostaza amarilla y blanca son nativas del sur de Europa, mientras que las semillas marrones llegaron al norte de la India desde China. Pero la mostaza negra vino del sur del Mediterráneo, aunque se cultiva en todo el mundo. El polvo de mostaza se usa ampliamente para hacer mayonesa, y las hojas secas y deshidratadas se agregan a algunos platos para darle sabor. La mostaza molida se agrega para darle sabor al curry de pescado de Bengala. Pero el aderezo de mostaza con la adición de agua, vinagre y otros ingredientes ha ganado fama mundial.

El sabor predominante del curry. Las hojas de curry se eliminan de los árboles del mismo nombre. El curry se usa como especia en casi todos los platos indios, agregando aroma y sabor. Se pueden usar hojas secas o frescas de árboles cultivados en el sur de la India para este ingrediente de especias. En las recetas locales, el curry también se usa como salsa; también se sabe que se usa como adobo para tandoori y brocheta de teca. Curiosamente, el árbol de curry usa no solo las hojas, sino también la corteza con raíces. Después de todo, es un estimulante y tónico muy conocido. La investigación ha demostrado que el curry existía antes del nacimiento de Cristo. Desde entonces, el curry se ha extendido por todo el mundo. Si en otros países es generalmente un polvo seco determinado por el fabricante, entonces en la India misma la composición no es fija y se determina "por sabor".

Tamarindo agrio. La pasta de tamarindo picante está hecha de la fruta madura de un árbol de hoja perenne. Originalmente creció en África Oriental y Madagascar, pero durante varios milenios se ha cultivado en los países cálidos de Asia. La pulpa de tamarindo ocupa un lugar importante en muchas creaciones culinarias indias. El polvo de semillas de plantas también se usa ampliamente en platos. Este condimento está extendido no solo en India, sino también en otras regiones semi-tropicales con poca lluvia. El tamarindo tiene un sabor agrio, es un compañero indispensable para los platos en el sur del país. El condimento es parte de la sopa picante de kuzambu, arroz puliyodarai. Sobre una base comercial, se produce una pasta en forma concentrada.

Canela nativa de la India. La canela se deriva de la corteza de algunos árboles de hoja perenne nativos de la India. Lo que se conoce mejor como "canela verdadera" o canela "Sri Lanka" es el producto de la corteza seca del tallo de los árboles Cinnamomum Verum. Crecen en forma de arbustos, y después de dos años de vida ya están listos para la cosecha. Después de podar la planta durante el año siguiente, se forman brotes jóvenes, con los que se corta la corteza y luego se seca, primero al sol y luego a la sombra. También se libera un aceite especial de la corteza del árbol. Los palitos de canela se usan en la cocina india para hacer pilaf pulao, briyanis y algunos curry. También se usa en forma de polvo en la preparación de alimentos, así como en palos secos. La canela se conoce desde hace mucho tiempo, ya que llegó a Egipto desde China hace cuatro mil años.

Resina Asafétida. Esta especia, conocida con el nombre de "estiércol del diablo", es famosa por su olor acre. En la forma final, la asafétida es un grano de resina con forma de almendra que exuda los rizomas de algunas especies de ferula que viven bajo tierra. Esta hierba perenne de la India se originó originalmente en América. El árbol se cultiva en Cachemira y partes de Punjab en India, pero el suministro principal proviene de Afganistán e Irán. En total, se distinguen dos variedades, ambas tienen un sabor amargo y un olor desagradable debido a la combinación con azufre. La resina se prepara a partir de la savia de la planta, luego se seca en una masa grisácea. Este proceso es muy difícil porque requiere romper la resina con leche u otras herramientas. La especia se mezcla con almidón, colocándolo en formas especiales. Aunque Asafoetida sabe terrible, pocos saben que freírlo en aceite hace que tenga buen sabor y la comida se vuelve agradable. Por lo tanto, asafétida se usa como condimento y potenciador del sabor en la cocina india. En el sur de la India, esta especia le da a las rasam y sambaras un sabor único. Asafoetida también se agrega a los curry aromáticos, salsas y adobos.

Cardamomo negro, la reina de las especias. El cardamomo negro es conocido por su aroma picante y ahumado y se usa en muchos platos indios. Es una fruta madura seca de una cápsula de semillas de cardamomo y a menudo se la conoce como la "Reina de las especias" debido a su agradable aroma y sabor. La planta herbácea perenne se encuentra principalmente en los bosques de hoja perenne de los Ghats occidentales en el sur de la India. En otros países, no hay mucho cardamomo. El cardamomo negro es diferente de su primo verde. Se utiliza en curry, biryani y el famoso plato indio garam masala, o "especias picantes". Esto incluye no solo cardamomo negro, sino también hojas de laurel, pimienta negra, comino, canela, clavo y nuez moscada. El cardamomo se libera de las vainas justo antes de agregarlo al plato. El aceite de cardamomo, por otro lado, es un ingrediente valioso en muchos alimentos en la India, incluidas las bebidas (jarabes, licores), así como en perfumes y productos ayurvédicos. Este sistema tradicional de medicina india se ha generalizado en el sudeste asiático.

Pimiento rojo molido, el rey de las especias. El pimiento rojo, o pimiento, agrega un sabor picante a muchos platos indios. El pimentón es conocido como "el rey de todas las especias". Para la producción de chile, las frutas maduras del género Capsicum se secan al sol y luego se muelen. Se cree que la especia es nativa de América del Sur y se extendió gracias al contacto de los indios locales con los portugueses en el siglo XV. Hoy, los pimientos rojos son una parte esencial de la famosa salsa de curry indio. A diferencia de su contraparte búlgara, el pimiento rojo tiene un fuerte aroma y sabor picantes que van desde picante a picante. Además, esta especia se usa en combinación con otras especias: ajo, cilantro, albahaca. Pocas personas saben que los productos de higiene personal están hechos a base de pimiento rojo; en la composición de la pasta de dientes, puede curar las encías.

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