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Queso

Queso

De hecho, muchas personas saben poco sobre el queso. ¿Pero vale la pena comer queso todos los días, o debería limitar su consumo? ¿El queso te ayudará a perder peso o, por el contrario, aumentará de peso? ¿Y es un producto tan útil?

Por lo tanto, el queso es uno de esos alimentos sobre los que existen muchos mitos. Son producidos por nutricionistas caseros, e incluso analfabetismo alimentario básico. De hecho, el queso es un verdadero depósito de vitaminas A, B2 y B12, este producto es fácilmente absorbido por el cuerpo. Es por eso que vale la pena analizar los principales mitos sobre este producto.

El queso es un producto graso. Este es el argumento principal de quienes consideran que el queso es dañino. En los paquetes con dicho producto, realmente puede ver la mención de 40, 50 o incluso 60% de grasa. Muchos creen que esto es una indicación directa de que el queso es en realidad la mitad de grasa. Sin embargo, esto es un gran error. El contenido de grasa se basa en el peso seco, no en el queso en sí. En el producto terminado, la materia seca es de aproximadamente 60-65%, por lo tanto, la proporción real de grasa en el queso vendido fluctúa al nivel de 20-30%, que no es tanto. Tal estándar no se puede aplicar a los quesos procesados, porque ya contienen alrededor del 80% del producto seco.

El queso puede ser dañino para el cuerpo. No disimulemos, todavía hay algo de verdad en tal afirmación. Pero en este caso, como con otros productos alimenticios, mucho depende de la calidad. Al elegir el queso, debe estudiar cuidadosamente su composición, leer todos los datos en la etiqueta, incluido el fabricante. Si no puede encontrar la información necesaria, sería mejor negarse a comprar dicho queso. Después de todo, los quesos de un fabricante desconocido a menudo se crean en violación de la tecnología, pueden contener bacterias dañinas, incluida E. coli. Tal alimento puede contener sustancias tóxicas que quedan de la pobre purificación de la leche. Es por eso que el queso puede ser poco saludable, alterando la condición del tracto gastrointestinal. Los médicos aconsejan prestar atención a la calidad del embalaje, así como a la reputación del fabricante. Si se compra un producto conocido de alta calidad, solo se beneficiará.

El queso estropea la figura. Tanto el queso de cabra como el de oveja tienen muchas calorías debido al alto contenido de grasa de la leche. Por otro lado, vale la pena mencionar que los quesos son bastante capaces de actuar como una alternativa a una dieta más pesada basada en carne. Esas proteínas y aminoácidos contenidos en el queso se digieren fácilmente, que no es el caso con la proteína de la carne. La condición de nuestros dientes, piel y huesos depende directamente de la ingesta de vitaminas A y D, calcio y fósforo. Están presentes en el queso, pero los carbohidratos, tan temidos por los partidarios de una dieta y dietas equilibradas, no están aquí en absoluto. Es por eso que la presencia de queso en la dieta diaria no afectará la figura de ninguna manera. Lo principal aquí es saber cuándo parar.

Los mohos comunes se utilizan para la producción de quesos azules, que son perjudiciales para la salud. De hecho, se usan cepas exclusivamente nobles para preparar tales productos lácteos blancos o azules. Le dan a los productos un agradable olor y sabor especiado. Por lo general, no hay amenaza para una persona. En la fabricación de queso, una persona usa las propiedades de los hongos penicilli. Sin embargo, todavía existe un peligro para aquellas personas que están enfermas con enfermedades fúngicas. El grupo de riesgo incluye a los propietarios de candidiasis o aftas. Es mejor no comer queso con moho para quienes tienen micosis de uñas y piel suave, disbiosis intestinal. Después de todo, estas enfermedades le dan al cuerpo una carga fúngica que afecta el sistema inmune. ¿Vale la pena aumentar esta presión también con alimentos que contienen hongos? En este caso, además del queso azul, vale la pena mencionar kvas, kéfir. Tales alimentos solo exacerban la enfermedad. Si una persona está completamente sana, entonces el queso mohoso no representa ningún daño.

El queso casero es más sabroso y saludable que el queso de la tienda. Nadie niega el hecho de que el queso casero es muy tierno, algo que los golosos no pueden dejar de amar. Pero en este caso, el valor de la dieta es muy cuestionable. Después de todo, dicho producto se prepara sobre la base de leche muy grasa, además, la producción independiente está llena de violación de las normas sanitarias. ¿Cómo mantener con precisión las temperaturas de pasteurización de la leche en casa? Como resultado, la fabricación propia también puede hacer que un producto sea peligroso. Si es difícil rechazar el queso casero, debe optar por comprarlo de fabricantes ya confiables.

El queso es bajo en vitaminas. Es estúpido hablar de esto, porque este producto lácteo contiene muchas vitaminas: B1, A, B12, B6, B2, D y PP. Entran en el queso naturalmente, de la leche. Como resultado, casi todos los quesos son saludables, ya que se hacen durante el reprocesamiento de la leche. Un argumento importante es el consumo de quesos en Francia, en este país, a su favor, los residentes abandonaron las comidas rápidas y las comidas modificadas. Como resultado, la mortalidad por enfermedades del sistema cardiovascular en este país es tres veces menor que, por ejemplo, en la vecina Francia. Un francés adulto come alrededor de 23 kilogramos de queso por año, que es 2 veces más que el promedio en los países desarrollados.

El queso mohoso es peligroso para las mujeres embarazadas. Lamentablemente es verdad. De hecho, algunos tipos de tales productos pueden contener bacterias que causan enfermedades infecciosas como la listeriosis. Pero el peligro radica en esperar no solo a las futuras madres, sino también a las personas debilitadas después de la enfermedad, los niños pequeños menores de un año y los ancianos. Las variedades más peligrosas son Roquefort, queso feta, Camembert, especies blandas y encurtidas. Entonces los gourmets deben tener cuidado.

Todos los quesos son muy ricos en calorías. De hecho, el alto contenido calórico es inherente a los tipos hechos de crema, leche entera y con moho azul. Pero los quesos de leche fermentada son bajos en calorías. Como resultado, el número de calorías en los quesos varía de un 560 muy grave a un 86 bastante inofensivo. El contenido de ácidos grasos es del 4 al 60%.

El queso te ayuda a perder peso. Pero esto no es un mito en absoluto, sino la verdad. Para aquellos que prefieren medidores de nitrato y una dieta saludable, el queso lo ayudará a mantenerse en buena forma. Es cierto que todavía no vale la pena hablar de todas las variedades. Los científicos estadounidenses han descubierto que el calcio contenido en las variedades bajas en grasa puede descomponer las grasas, lo que ayuda a luchar por la pérdida de peso. Esto significa que las dietas que incluyen 120 mg de calcio por día lo ayudarán a perder el doble de peso que aquellas que no requieren mucho calcio. De esto podemos sacar una conclusión simple: una dieta efectiva implica comer 100 gramos de queso por día.

El queso de cabra es más saludable que el queso de vaca. Esta afirmación es solo parcialmente cierta. En términos de composición de proteínas y cantidad de grasa, el queso de vaca es muy similar al queso de cabra. Pero este último contiene mucho magnesio, fósforo y selenio. Estos oligoelementos en el queso son absorbidos por el cuerpo en su totalidad. Es por eso que el queso de cabra se recomienda para personas con enfermedades del sistema musculoesquelético y las glándulas paratiroides.

Hay mucho calcio en el queso. Esta afirmación es cierta. Es difícil refutar lo que está escrito en la composición química del producto. Solo ahora, no todo el calcio es absorbido por el cuerpo. La culpa de esto son las grasas animales que absorben la molécula de calcio, evitando que sean absorbidas. Esto no se aplica a los quesos bajos en grasa, el calcio se absorbe en ellos casi por completo. Este proceso puede activarse combinando adecuadamente con otros productos, con hierbas, con cilantro, eneldo, perejil. Son estas mezclas las que tradicionalmente forman la base de muchos platos caucásicos. La situación es similar en la combinación de queso bajo en grasa con uvas verdes, nueces y hojas de uva. Todo esto también promueve la absorción de calcio. Es por eso que vale la pena incluir tales combinaciones con queso en su dieta para personas con problemas del sistema musculoesquelético.

Los quesos bajos en grasa son buenos para su salud. Recientemente, han aparecido muchos quesos "dietéticos", en los que el contenido de grasa es solo del 18-20%. Estos son queso feta, suluguni y queso Adyghe. Sin embargo, no siempre son útiles. Estos quesos generalmente se conservan en vinagre, pero están contraindicados en pacientes con gastritis e hipertensión. El hecho es que dicho producto absorbe una gran cantidad de sal, lo que será perjudicial para la salud. La maduración de los productos se lleva a cabo en salmuera concentrada con una concentración del 20-23%. Para pacientes hipertensos, no solo se muestra una dieta baja en grasas, sino también una dieta baja en sal. Dichos quesos también son perjudiciales para los riñones, que sufren de nefritis y pielonefritis, glomerolonefritis. Y con la urolitiasis, los quesos bajos en grasa serán dañinos, porque su uso conducirá a un lento aumento de los cálculos renales. La lista de grupos de riesgo también incluye pacientes con asma bronquial. Sin embargo, hay una manera de hacer que estos quesos sean menos salados. Para hacer esto, debe colocar piezas del producto que midan 4 por 4 centímetros en agua fría. El líquido debe cubrir todo el queso durante 3-4 horas. El producto resultante se volverá insípido y ya puede ser comido por todos, sin excepción.

El queso no causa alergias. Todos los quesos se pueden dividir en dos grupos: cuajo y sin cuajo. La alergia a este último aparece extremadamente raramente, porque se usa aderezo de leche fermentada para su preparación. Pero en el caso de los quesos de cuajo, la imagen es diferente. Se cuajan con la ayuda de cuajo. Esta sustancia es de origen animal y causa alergias. Por lo general, se manifiesta en forma de problemas cutáneos o digestivos. En casos raros, incluso se puede desarrollar asma. Y tales reacciones se observan solo unas horas después de la ingestión de quesos. Las alergias también pueden aparecer a partir de quesos duros. El hecho es que han envejecido durante bastante tiempo. Durante este tiempo, los productos de descomposición de proteínas se acumulan en el queso, que son la fuente de alergias. Es por eso que no se recomienda a las personas alérgicas comer todas las variedades de queso difíciles de cortar. La situación es similar con los moldes. Los hongos que contienen plomo suelen ser altamente alergénicos, lo que hace que el cuerpo reaccione a un producto intolerable.

El queso de cabra huele mal. Esto solo es cierto para las variedades duras o semiduras. Los quesos frescos huelen bien, se distinguen por un sabor cremoso suave y delicado. Este producto se recomienda para personas con enfermedad pulmonar. Puede ser bronquitis, traqueítis y alveolitis. El hecho es que el queso de cabra contiene una enzima que le permite eliminar el exceso de flema de los pulmones. Como resultado, la tos disminuye y la respiración se vuelve mucho más fácil. Esta propiedad del queso de cabra se conoce desde hace mucho tiempo en el Cáucaso. Allí, el queso de cabra se agrega necesariamente al menú de una persona común.

El queso causa pesadillas. No está claro de dónde vino este mito. Algunos culpan a Charles Dickens por su apariencia; en su novela, uno de los héroes culpó al queso por sus pesadillas. La investigación ha demostrado que uno de los aminoácidos en el queso, el triptófano, en realidad reduce el estrés y hace que sea más fácil conciliar el sueño. Los investigadores británicos incluso realizaron un estudio especial sobre este mito. 200 voluntarios comieron 20 gramos de queso media hora antes de acostarse. El 72% de los sujetos dijeron que dormían bien, y el 67% incluso recordaban sus sueños. Nadie anunció la presencia de pesadillas. Resultó que el cheddar permitió que personajes famosos se durmieran, y el rojo leter evocó sueños nostálgicos. Pero el queso Cheshire generalmente privaba al sueño de cualquier visión.

El queso contiene penicilina. Los moldes utilizados para hacer queso azul en realidad pertenecen a la familia de la penicilina. Sin embargo, esto no conduce a la aparición de este antibiótico en sí. Si hay sensibilidad a la penicilina, puede ocurrir una reacción alérgica. Pero esto solo sucederá si el animal que dio la leche para el queso fue tratado con antibióticos. Tal coincidencia es poco probable, porque existen reglas según las cuales debe pasar cierto tiempo después del tratamiento antes de que la carne o la leche ingresen a la cadena alimentaria.

La única bebida que combina bien con el queso es el vino. Todos saben que el vino y el queso se complementan estrechamente. Pero es difícil imaginar que los campesinos consuman un vino exquisito con queso, aceptan la cerveza como un sustituto. Al mismo tiempo, el British Cheese Council estaba desconcertado por la cuestión del reemplazo. Los británicos intentaron combinar diferentes tipos de whisky y queso. Resultó, por ejemplo, que el glamorangi va bien con Somerset brie. La bebida tiene notas de maracuyá, vainilla y naranja. Y junto con el queso, se les agrega cremosidad y salinidad. Entonces, el campo para los experimentos es realmente inmenso.

Los ratones aman el queso más que cualquier otra cosa. Este mito está inspirado en los dibujos animados, que muestran que los ratones aman el queso más que cualquier otra cosa. Solo los comerciantes experimentados de ratones saben que el queso atrapado no es la mejor opción. Los roedores se sienten mucho más atraídos por los alimentos con un alto contenido de azúcar, como el chocolate. Las frutas, los granos y la mantequilla de maní también son excelentes sustitutos del queso.

Quienes son intolerantes a la lactosa no deben comer queso. De hecho, las personas con tales problemas generalmente pueden comer queso sin ningún problema. El hecho es que el queso contiene mucha menos lactosa que la leche. Generalmente puede encontrar queso blando y duro sin lactosa.

De hecho, todos los quesos son iguales. Casi todos los quesos se basan en cuatro ingredientes principales. Sin embargo, no se les puede llamar lo mismo. El punto es que hay muchos estándares de identidad para el queso. Se han inventado varios miles de variantes de este producto en el mundo, cada una de las cuales tiene su propio sabor único. Los productos difieren en su estructura, perfil alimentario. Por ejemplo, la mozzarella suiza y fresca contiene menos sodio debido a las tecnologías naturales, pero también hay quesos en los que esto se debe a medios técnicos.

No se necesita sal para hacer queso real. Como se mencionó, el queso real necesita cuatro ingredientes. La sal es una de ellas. Hay algunos pasos simples para hacer queso, la salazón llega a su fin después de que se retira la parte líquida, o suero, y queda una cuajada dura. La sal juega un papel importante en la formación de queso, incluso como conservante que protege el producto del deterioro.

Ver el vídeo: QUESO - Tiamat MYX Live! Performance (Octubre 2020).