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Café

Café

Café (café inglés, holandés koffie, árabe kahwa), 1) lo mismo que un cafeto; 2) las semillas del cafeto (granos de café o frijoles), utilizados para preparar una bebida tónica conocida con el mismo nombre, y para obtener cafeína de ellos.

Se venden granos de café crudos o tostados, café molido y café instantáneo. Para dar a los granos de café recolectados del árbol, la apariencia comercializable, se liberan de la pulpa, se someten a fermentación, luego se secan a 50-60 ° C y se pulen. La cafeína se obtiene de granos crudos. Se prepara una bebida de café a partir de granos tostados (a 180-200 ° C durante 25-30 minutos) y molidos. Al tostar granos, la caramelización del azúcar y la formación de sustancias que le dan a la bebida un color marrón, se produce un sabor y aroma agradables.

Hay muchas variedades de café. Se nombran por el lugar de producción o por el nombre del puerto a través del cual se exporta el café. Se considera que el mejor es el café yemení ("mocha"), producido en pequeñas cantidades. Variedades brasileñas ("santos", etc.) y colombianas de alta calidad (por ejemplo, "mama"). Dependiendo del tipo de café, su composición química cambia un poco. El contenido promedio de sustancias nitrogenadas es 13-14%, cafeína 0.65-2.7, azúcar 2-3, grasa 12-15, fibra mayor de 20, minerales 3-4%.

Debido al contenido significativo de cafeína, el café tiene un efecto estimulante y tónico en el sistema nervioso central. 1 cucharadita de café molido, generalmente usado para preparar un vaso de bebida, contiene una dosis terapéutica única de cafeína (0.07-0.1 g). La bebida de café también estimula las secreciones gástricas. No se recomienda a las personas con mayor excitabilidad del sistema nervioso, que sufren palpitaciones, enfermedad de úlcera péptica, hipertensión, insomnio, una bebida hecha de café natural.

"Café" es también el nombre de los sustitutos de café disponibles comercialmente hechos de una amplia variedad de materiales vegetales (por ejemplo, cebada tostada, bellotas, etc.) que no contienen cafeína. El café natural también se agrega a muchos sustitutos del café.

La gente siempre ha discutido sobre si el café es perjudicial para la salud o no. Una vez, decidiendo poner fin a tales discusiones, el rey sueco Gustav III (que gobernó a fines del siglo XVIII) ordenó un experimento muy curioso. Como objeto del experimento, se eligieron dos hermanos gemelos, condenados a muerte. Fueron condenados a cadena perpetua, pero la condición era que a uno de ellos se le daría una gran porción de café varias veces al día y el otro a té. El resto de sus condiciones de vida eran igualmente buenas. La salud de los gemelos fue monitoreada por dos profesores. Todos esperaron para ver cuál de los prisioneros sería el primero en caer enfermo y morir, para finalmente determinar cuál de las bebidas era más dañina: café o té. Pero los gemelos no tenían prisa por morir. Y sucedió que primero murió un profesor, luego otro, el rey fue asesinado, y ambos "probadores" continuaron bebiendo con calma dosis "letales" diarias de té y café. El primero, a la edad de 83 años, fue quien bebió té.

Desde la aparición del café en Europa, se han creado muchos mitos al respecto, pero incluso hoy su número no disminuye.

El café causa enfermedades del corazón. La investigación realizada durante 20 años no ha encontrado ningún vínculo entre el consumo de café y las enfermedades cardíacas, lo que disipa el mito de que el café aumenta la presión arterial. Y para que el café eleve los niveles de colesterol en la sangre incluso un poco, debe ser tan fuerte que pocas personas puedan beberlo.

El café tiene un efecto negativo en el embarazo. Se ha demostrado que la cafeína no afecta el desarrollo fetal y no es relevante para el aborto espontáneo. Pero según los últimos datos, publicados hace poco en el American Journal of Epidemiology, las mujeres embarazadas aún deben abstenerse del café, así como de Coca-Cola y otras bebidas que contienen cafeína. Su uso lleva al hecho de que el niño nace con menos peso que los recién nacidos de otras madres.

El café causa bultos en los senos. Los científicos continúan negando cualquier relación entre la aparición de tumores malignos y el uso de café.

El café contribuye al desarrollo de la osteoporosis. Se cree que la cafeína promueve la excreción de calcio del cuerpo, debilitando así el tejido óseo. Sin embargo, la investigación muestra: el efecto no deseado se compensa completamente si; Beba un vaso de leche al día o asegúrese de que haya una cantidad suficiente de calcio en la dieta.

El café es adictivo. Los médicos (pero no todos) creen que la cafeína no es adictiva. Sin embargo, aquellos que dejan de tomar café o reducen drásticamente su dosis habitual corren el riesgo de sufrir dolores de cabeza, piensan peor, se distraen, se irritan o se sienten somnolientos. Todos estos problemas pueden evitarse reduciendo gradualmente el consumo de café.

El café contiene cafeína. Realmente es. Curiosamente, algunas variedades silvestres de esta planta no contienen cafeína. Ahora se están utilizando para desarrollar nuevos cultivares bajos en cafeína. Además, hay marcas de café instantáneo, de las cuales se ha eliminado especialmente casi toda la cafeína (quedan 0.02-0.05%). Se lava con solventes especiales, y más recientemente con dióxido de carbono líquido de granos verdes, incluso antes de freír.

El café estimula la actividad cerebral. De hecho, la cafeína en sí no es un estimulante. Pero su molécula tiene una forma similar a la molécula de adenosina, una sustancia natural que se encuentra en cada célula, lo que ralentiza la producción de energía en ella. Resulta que la cafeína ocupa temporalmente el lugar de la adenosina, pero como no puede inhibir los procesos de energía, las células, especialmente las nerviosas, se vuelven más enérgicas.

El café aumenta la presión arterial. Esta es una tesis bastante controvertida. Aquellos que piensan así generalmente citan datos del investigador australiano Jack James publicados a principios de 1998. Argumentó que de tres a cuatro tazas de café repartidas durante el día aumentaron la presión arterial diastólica (inferior) en 2-4 mmHg. Sin embargo, el mismo aumento de presión se puede obtener simplemente de una disputa emocional con un amigo. Los médicos de otros países han realizado investigaciones sobre el efecto del café en la presión arterial. Por ejemplo, los médicos británicos sostienen que el efecto "hipertensivo" del café es de corta duración y desaparece en sus consumidores habituales. Y un estudio holandés encontró que 45 bebedores de café que consumieron cinco tazas al día de café regular durante mucho tiempo, y luego cambiaron a variedades descafeinadas, tuvieron una disminución de la presión arterial de solo un milímetro.

El café con leche es difícil de digerir. Esto no es verdad. Quienes sostienen esta opinión argumentan que las proteínas de la leche se combinan con el tanino que se encuentra en el café y, como resultado, su absorción es difícil. Es extraño que tales acusaciones no se realicen contra el té con leche, mientras que el té tiene más tanino que el café.

Qué tan fresco puede ser el café al mirarlo. Se supone que el café aceitoso y brillante es más fresco que el café seco y sin brillo. En verdad, el aspecto de un café está determinado por muchos factores, que incluyen: nivel de tostado, contenido de aceite, condiciones de almacenamiento y envío, etc. Solo el sabor y el aroma pueden dar una verdadera conclusión.

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