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Jamon

Jamon

Después de la caída del Telón de Acero, recibimos no solo la libertad anhelada, sino que también aprendimos sobre algunas delicias extranjeras. Es una pierna de cerdo curada en seco.

Pero sabemos muy poco acerca de cómo se prepara exactamente este plato, qué variedades son, cuáles son las mejores. Entonces, nuestra información principal sobre este plato es un conjunto de información no verificada.

Pero incluso elegir un jamón es una pregunta difícil. Debe cumplir ciertos requisitos que garanticen su sabor y calidad.

Solo estudiando este tema en detalle y puede aprender cómo obtener verdadero placer del jamón. Así que bienvenidos al mundo de los hechos y mitos sobre esta delicadeza, al desacreditar y confirmar cuáles, aprenderemos más al respecto.

El jamón está hecho de cerdos negros ibéricos. Esta opinión es cierta. Por supuesto, no todos los cerdos viven en España. De lo contrario, simplemente no habría tanto jamón en el mundo: las patas de los pobres cerdos ibéricos simplemente no serían suficientes para satisfacer las necesidades de numerosos gourmets. Muchos cerdos se crían en Polonia, mucho más barata, donde se sacrifican, se sacrifican y luego se llevan a España para secarlos allí. Este jamón se exporta, pero los españoles realmente prefieren el producto nacional para ellos. Este esquema no es nuevo en absoluto, también se utiliza para el jamón de Parma.

Jamon es Serrano. La mayoría de los compradores escuchan esta palabra, por lo que la variedad Serrano es tan popular. De hecho, esta situación se ha desarrollado fuera de España. Los entendidos afirman que cuanto más oscuro es el jamón, mejor es. En consecuencia, la variedad de más alta calidad será "Pata Negro", traducida literalmente como "pata negra". Las siguientes en el nivel son las variedades de Guijuelo. Este es el nombre de un pueblo en Salamanca, donde los expertos producen un producto caro y realmente apreciado. Incluso se rumorea que es precisamente este jamón el que se utiliza perfectamente en forma de sobornos para funcionarios españoles de alto rango. Los compradores inteligentes también notarán el Jamon de Habugo. Para agregar significado a ti mismo, es una buena idea memorizar la palabra jamonero. Este es el nombre de la máquina para cortar carne, que recuerda un poco a un instrumento de tortura durante la Inquisición. Y el jamón serrano está hecho de un cerdo blanco, tal jamón tendrá una pezuña blanca.

La calidad del jamón determina su precio. Pensar así es un error. De hecho, la carne debe ser probada. Sucede que un jamón caro anunciado, que cuesta 200 euros por kilogramo, no es sorprendente en absoluto. O bien el tono es anormalmente amarillo, entonces hay demasiada grasa. Puedes encontrar un buen jamón por 30 euros.

Para obtener el jamón correcto, los cerdos son alimentados con bellotas toda su vida. Este mito ha sido replicado en Internet. De hecho, los cerdos correctos son alimentados con bellotas, pero solo un par de meses antes del sacrificio. Esto es suficiente para que la carne desarrolle el aroma característico de un manjar.

Jamon se puede almacenar en rodajas y envasado al vacío. Para un jamón real, incluso ponerlo en el refrigerador es fatal. Pero aquí es donde se almacena el corte al vacío. Sería justo nombrar un plato así: carne de cerdo con sabor a jamón. Es solo que a menudo es la única opción en los estantes de las tiendas.

Jamón en rodajas es más caro que la pierna entera. Esta afirmación es bastante lógica, porque hasta la mitad del peso de una pierna entera puede estar ocupada por un hueso. Esto obliga a los fabricantes a establecer un precio fijo para las piernas de ciertas variedades y orígenes, a pesar del rango de peso, a veces hasta un kilogramo.

Cualquier pierna de cerdo puede ser adecuada para hacer jamón. Los cerdos tienen dos patas delanteras llamadas paletas. Pesan 3-4 kilogramos. Las traseras son dos veces más pesadas y se usan para hacer el jamón clásico. Y la pata trasera siempre es más cara que la pata delantera, si tomamos el precio por kilogramo.

El precio del jamón puede subir hasta los 1000 euros. Realmente es. En 2004, se sentaron las bases, y en 2007 comenzó a venderse el jamón más caro del mundo. Fue creado en la granja Maldonado en Extremadura. Naturalmente, este jamón no se prepara todos los años, pero con el acompañamiento de varios factores exitosos. Solo unas pocas docenas de estos jamones salen a la venta. Sin embargo, en la prensa, dicho producto se conoce como "un auténtico lujo para los sibaritas".

El jamón, como cualquier carne cruda, se almacena en refrigeradores grandes a temperaturas que oscilan entre 0 y 5 grados. Jamon realmente se considera un producto caprichoso, pero esto no significa que uno deba "vivir" en un refrigerador enorme. Una temperatura ambiente normal y constante es suficiente para él. Solo necesita proteger el producto del calor o el frío. Lo mejor para jamon es la posición vertical, en la que se fija en un soporte especial, el jamonière.

Es mejor comer toda la pierna del jamón a la vez. Para hacer esto, debe abastecerse de alcohol o un montón de carbón activado. De hecho, desde el momento de la primera incisión, la pierna se puede comer durante cuatro meses, siempre que se limpie la parte utilizada y no toda la pierna. La carne de Jamon es cruda, la oxidación es peculiar, como cualquier producto vivo. Para proteger la carne cortada, simplemente cúbrala. Para hacer esto, puede usar varias opciones a la vez. Corte el tocino o la piel, una toalla de algodón limpia, puede engrasar el corte con aceite de oliva o cubrirlo con un pergamino humedecido con él. Es importante no dejar que este lugar se seque. En casos extremos, no se puede cubrir con nada, solo después de 4 meses estará delicioso, pero es muy costoso.

Puede cortar el jamón en rodajas, cubrirlo con celofán y guardarlo en el refrigerador. En primer lugar, digamos que es mejor no almacenar alimentos en celofán, este material fue inventado para el transporte. Para jamon, este método de almacenamiento, gracias a los mismos procesos oxidativos, será desastroso. En el mejor de los casos, el producto se ajustará solo a la sopa, y en el peor de los casos, absorberá todos los olores del refrigerador en sí mismo, lo que puede asustar de inmediato. Es mejor usar pergamino y papel de aluminio. Solo necesita empacar el jamón para que la lámina no lo toque. Sin embargo, uno no debe esperar que dicho almacenamiento sea a largo plazo. No deberían dejarse llevar. Alternativamente, puedes intentar cubrir la carne con una toalla húmeda. Y después de permanecer en el refrigerador, puede restaurar ligeramente las propiedades de sabor anteriores si deja que el jamón pase media hora a temperatura ambiente.

Jamon puede ser congelado. Este no es un producto que deba someterse a este procedimiento. Congelar bayas y frutas para el invierno puede ser útil; es bueno almacenar albóndigas en el frío. Y habiendo comprado un manjar bastante caro, es mejor comerlo de inmediato.

Si el jamón está mohoso, se ha deteriorado. El queso, el cilantro y el coñac pueden oler a moho, y esto no asusta a nadie. Jamon es el resultado de la interacción del aire y las bacterias, su moho, de hecho, tiene un origen natural y noble. No es necesario ser químico para saber qué hacer con él. Solo necesita tomar una toalla limpia y húmeda, humedecerla con aceite de oliva y cortar la piel. Pero el medio es bastante posible para comer, no hay nada de qué preocuparse. También vale la pena recordar que si la manteca amarilla tiene un sabor rancio, también debe cortarse con la piel.

Para el transporte, el jamón se envuelve en una envoltura de plástico. Esto está permitido si el transporte no toma más de un día. Si el transporte será largo, entonces es mejor usar pergamino o una bolsa de algodón. Y es mejor cubrir el casco con papel de aluminio, para no asustar a los demás.

No importa cómo se corta el jamón. De hecho, el ritual de consumir jamón implica cortarlo bien. Esto se puede hacer manualmente, que es lo que prefieren los gourmets reales, o usar una rebanadora. Se cree que para la mayor revelación de sabor y aroma, las rodajas deben ser delgadas, casi transparentes, con una pequeña franja de grasa en el borde. Entonces el jamón en tu boca literalmente se derretirá. Para tallar carne a mano, primero necesita un cuchillo con una cuchilla corta y ancha para eliminar la piel y el exceso de grasa. Luego entra en juego un cuchillo delgado y flexible, afilado para cortar en rodajas finas. El jamon en sí debe colocarse en una tabla de cortar especial, el jamonier. Es mejor cortar la cantidad de carne que se comerá de inmediato.

Hay diferentes recetas para hacer jamón. Se dice que algunas variedades se conservan en vinagre en especias especiales o incluso en remojo en agua de mar. De hecho, esto no es cierto. La receta para hacer jamón es bastante simple y no ha cambiado durante varios siglos. La sal va a la carne y nada más. La diferencia en el sabor está determinada por la cantidad de sal, la humedad de la habitación donde se guarda el producto y el tiempo de secado, que es lo más importante.


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