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Leche

Leche

La leche es un líquido secretor producido por las glándulas mamarias de mamíferos de animales y humanos durante la lactancia, fisiológicamente destinado a la alimentación de bebés.

En los primeros días después del parto, el calostro se excreta, que gradualmente pasa a la leche de la composición habitual. Contenido calórico de la leche humana 65-70 kcal / 100 g, pH = 6.9-7.5, densidad 1.030-1.032 g / cm3, composición química (%): agua 87.4, caseína 0.91, albúmina y globulina 1, 23, grasa 3.76, azúcar de leche 6.29, ceniza 0.31; También contiene una cierta cantidad de sales minerales y vitaminas A, B, C y D.

La leche de los animales de granja es un valioso producto alimenticio. La leche de las vacas se usa especialmente en la nutrición humana, más limitadamente: la leche de cabras, ovejas, yeguas, camellos, burros, búfalos, hembras cebú, yak y renos. Los productos de ácido láctico, mantequilla, helado se producen a partir de leche animal. La leche incluye: agua, proteínas, grasas, azúcar de la leche (lactosa), minerales (incluidos oligoelementos), vitaminas, enzimas, hormonas, cuerpos inmunes, gases, microorganismos, pigmentos.

En el aire, la leche se vuelve agria, es decir, se somete a una fermentación ácida. Cuando se agria, la capa superior se convierte en crema agria, la inferior, en leche cuajada. Sujeto a fermentación alcohólica, la leche da kumis (leche de yegua) y kéfir (leche de vaca).

La leche en caja que se vende en las tiendas está hecha de polvo. Esto es un mito, el contenido depende poco del embalaje. La leche, que se produce total o parcialmente a partir de leche enlatada, tiene o, en cualquier caso, debe tener la inscripción "reconstituida". De hecho, es una bebida láctea y no puede llamarse leche.

Los niños solo pueden beber leche; los adultos no pueden absorber esta bebida. Este es un mito bastante común, generado por la especulación de que en la naturaleza, ningún mamífero bebe leche en la edad adulta. Esto también se confirma con información sobre la ausencia de un gen responsable del procesamiento exitoso de la leche en humanos durante el sexto milenio antes de Cristo. Pero la cuestión es que la capacidad de transportar el azúcar de la leche, la lactosa, evolucionó en el cuerpo humano muy rápidamente, en el quinto milenio antes de Cristo. Por lo tanto, la leche se absorbe perfectamente en el cuerpo de un adulto, con la excepción de los casos de intolerancia individual a la leche o hipersensibilidad a las proteínas de la leche.

Un vaso de leche es la mejor medicina para todas las enfermedades. Por supuesto, la leche no es una panacea para todas las dolencias, pero se sabe que incluso Hipócrates trató los trastornos nerviosos con leche de burra diluida, y Avicena enfatizó el poder curativo de la leche de vaca. También se conoce un método para tratar la tuberculosis con kumis, una bebida hecha con leche de yegua. Los científicos modernos reconocen que la leche es especialmente útil para la aterosclerosis, así como para enfermedades hepáticas crónicas. Además, la leche tiene la capacidad de reducir la presión arterial en la hipertensión.

La leche se administra "por daño", ya que solo neutraliza todos los efectos negativos en el cuerpo humano. Es un mito Hasta la fecha, se ha demostrado científicamente que la leche tiene la capacidad de eliminar sustancias nocivas como cualquier otro líquido. Por lo tanto, en la producción tóxica, la leche se puede reemplazar con jugos, bebidas de frutas o incluso té con el mismo éxito.

La leche debe tomarse por separado de todos los productos. Esto es cierto, y todo porque, al ingresar al estómago, la leche simplemente se acurruca y envuelve todos los pedazos de otros alimentos, evitando así el proceso de su digestión. Por lo tanto, la leche se consume mejor por separado. La excepción, tal vez, son las personas con intolerancia parcial a la lactosa, es mejor que tomen algunos alimentos sólidos con leche, lo que reducirá significativamente la absorción de la lactosa, sin afectar los beneficios de la leche.

La leche pasteurizada no es diferente de la leche esterilizada. Y sin embargo, hay una diferencia y, además, una diferencia significativa. Durante la pasteurización, la leche se calienta a 60-70 grados Celsius, lo que permite mantener algunos microorganismos beneficiosos, aunque la vida útil se reduce a 36 horas. Pero la leche esterilizada, aunque puede almacenarse hasta por 6 meses, pero debido al calentamiento a 115-135 grados y al enfriamiento brusco posterior, pierde casi todas las bacterias beneficiosas. Por lo tanto, la leche esterilizada es inferior a la leche pasteurizada, pero ninguno de los tratamientos térmicos tiene ningún efecto sobre la preservación de la cantidad de vitaminas.

La leche homogeneizada contiene alimentos genéticamente modificados. Este es un mito del agua pura, o incluso más apropiada, la leche pura. La leche se homogeneiza antes de la esterilización, de modo que durante el almacenamiento a largo plazo el sabor de la bebida no estropea la crema en hojuelas. La homogeneización es simplemente la descomposición de los glóbulos de grasa en la leche en pequeñas partículas.

Es imposible determinar si la leche entera se diluye con agua o no. Es una ilusión. Existe tal método y, además, es muy simple. Solo necesita colocar la leche en un vaso de agua. Una gota de leche sin diluir primero se hundirá en el fondo y solo entonces se extenderá, y si la leche se ha diluido, la gota se disolverá en agua inmediatamente.

La leche es una fuente de alérgenos. Ciertamente, esto no es cierto cuando se trata de la leche natural, así como de los consumidores que no son alérgicos a la proteína de la leche. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que cuanto más tratamiento térmico recibe la leche, peor se absorbe esta leche, debido a un cambio en la capacidad de disolución de la proteína, lo que significa que aumenta el riesgo de reacciones alérgicas.

Si la leche ha expirado, puede hacer cuajada con ella. Esto es solo parcialmente cierto. Después de todo, por ejemplo, el requesón definitivamente no funcionará con leche esterilizada: al final de la vida útil no se agria, sino que simplemente sabe mal, ya que durante el tratamiento térmico, junto con otras bacterias, se destruyen las que causan la fermentación del ácido láctico. Este es el precio a pagar por la larga vida útil de la leche esterilizada, hasta seis meses. Por lo tanto, a aquellos que quieran experimentar con la producción independiente de requesón en casa se les puede recomendar que usen leche con una vida útil más corta para estos fines: hasta un día y medio o que compren una lata de leche fresca en el mercado.

Los productos lácteos te ayudan a perder peso. Los estudios han demostrado que consumir productos lácteos a diario (1 yogur, 1 vaso de leche baja en grasa y 15 gramos de queso) puede ayudarlo a quemar grasa y perder peso. Científicos holandeses han demostrado que los alimentos ricos en calcio también contribuyen a la pérdida de peso. Todo esto es cierto, pero esto no significa que pueda comer de todo, beber leche o comer yogur, y aún así no aumentar de peso. Si desea perder peso, haga un seguimiento de lo que come, las calorías y las grasas, e incluya productos lácteos en su dieta.

Los productos lácteos fermentados son insustituibles en la mesa humana. Es verdad. Como una persona ha estado usando leche en su dieta durante mucho tiempo, logró transformarla para sus necesidades. Los productos lácteos fermentados son buenos para su salud porque contienen una gran cantidad de bacterias beneficiosas, un componente importante para la función intestinal. Y el estado de los intestinos afecta a todo el cuerpo humano, mantener la microflora del tracto gastrointestinal en un estado normal es una de las principales condiciones de nuestra salud. Las personas con deficiencia de lactosa también pueden comer kéfir, requesón y crema agria, porque bajo la acción de las bacterias, la cantidad de lactosa se reduce a un nivel inofensivo (así como la cantidad de radionucleidos y dioxinas). Y las propiedades beneficiosas de la leche como resultado de la fermentación del ácido láctico no se deterioran, sino que incluso mejoran.

La leche normal se puede reemplazar con leche de soja sin dañar la salud. La leche de soja, aunque se asemeja a la leche natural en consistencia, de ninguna manera puede reemplazarla. Sin embargo, para las personas con intolerancia completa a la lactosa, la leche de soya puede ser una buena alternativa a la leche normal, especialmente porque se ha demostrado que el consumo a largo plazo de proteína de soja ayuda a prevenir el cáncer.

Los africanos odian absolutamente la leche. De hecho, no solo los africanos, sino también muchos pueblos que habitan los países de Asia y África, los indios norteamericanos no toleran bien la leche. El azúcar de la leche en la leche se descompone por una enzima especial. Tan pronto como termina la etapa de nutrición lactotrófica del niño, la actividad de esta enzima también disminuye. Y si algunas personas durante una larga evolución no utilizaron la leche en su dieta, entonces desarrollaron intolerancia a la lactosa. Por lo tanto, las personas de las razas asiática y negra pueden tener diarrea por la leche. La leche es bien tolerada por los habitantes de Escandinavia, donde la producción lechera se ha desarrollado durante 2 mil años.

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