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Aceite de oliva

Aceite de oliva

El aceite de oliva es un aceite vegetal preparado a partir del fruto de la aceituna. El aceite de oliva se utilizó en el antiguo Egipto, Grecia y Fenicia. Hipócrates utilizó las propiedades de este producto para tratar a las personas.

El aceite de oliva todavía se usa ampliamente hoy en día. A pesar de los muchos beneficios para la salud de este producto, hay muchos críticos que cuestionan esto.

Se cree que la propagación del aceite de oliva tiene más que ver con implicaciones económicas que con sus formas únicas. Como resultado, a menudo lo juzgamos sobre la base de rumores y mitos, que es hora de desacreditar.

El aceite de oliva amarillo es el mejor para freír. El color del aceite varía según la región y las variedades de las aceitunas recogidas. Cambia de amarillo claro a verde. Y para freír, el aceite de oliva generalmente es más adecuado que el aceite de girasol. Esto se debe al hecho de que el aceite de oliva es más resistente a la formación de carcinógenos. Esto se ve facilitado por la composición del producto, en particular, los monoácidos poliinsaturados. Por lo tanto, el color del aceite no es importante si está hecho de aceitunas.

El aceite de oliva virgen extra siempre es verde. Esta afirmación es parcialmente cierta. El aceite de oliva virgen extra a menudo tiene un tinte muy verdoso, pero también se encuentra amarillo. Y no depende de cómo fue el hilado, sino de la variedad de aceitunas y su lugar de crecimiento. Después de todo, son las materias primas las que afectan la calidad y el color del producto futuro.

El aceite de oliva se produce principalmente en Grecia. Grecia está fuertemente asociada con los olivares. De hecho, este país es solo el tercero en términos de producción y consumo total, significativamente por detrás de España e Italia. Pero en términos del consumo promedio anual de aceite de oliva, los griegos no tienen igual: son casi el doble que los españoles e italianos.

El aceite de oliva se puede almacenar durante mucho tiempo. Con el tiempo, los aceites comienzan a esfumarse y, por lo tanto, se deterioran. Después de un año de almacenamiento, el producto aún puede tener buen sabor, pero será mucho menos aromático que el aceite fresco. Se cree que las sustancias beneficiosas se almacenan en dicho producto durante cinco meses desde el inicio de la producción. Es mejor usar aceite de un año para freír y guisar, y no para aderezar ensaladas. Por lo tanto, no hay una vida útil fija. Algunos consumidores incluso les gusta la mantequilla de pie, ya que la consideran más suave. Después de todo, un producto fresco literalmente puede quemarle la garganta. Mucho más importante no es el tiempo de producción del petróleo, sino las condiciones de su almacenamiento. Si no puede determinar la vida útil de un producto de este tipo, es mejor comprarlo en latas que no permitan el paso de la luz.

El aceite de oliva se echa a perder por el frío. Los requisitos habituales para almacenar aceite de oliva son un lugar seco, fresco e inodoro. Si este producto entra en un ambiente frío, no se deteriorará. Se formará un precipitado blanco natural en el aceite. Se le considera un signo de corrupción. De hecho, la aparición de escamas blancas solo habla de la calidad del producto y su naturalidad. Y después de devolver el aceite de oliva a un ambiente con temperatura normal, el sedimento desaparecerá, el color y el olor del líquido volverán. Al mismo tiempo, el producto no perderá en absoluto sus propiedades útiles.

La calidad del aceite de oliva se evidencia por su acidez. Esta afirmación es solo parcialmente cierta. Vale la pena mencionar que la acidez de este producto en sí depende de muchos factores. Después de que el fabricante hizo un giro, midió este indicador y lo comparó con la norma. Es este indicador el que se indicará en la etiqueta. Pero después de eso, el aceite de un recipiente grande, un tanque o tina, se vertirá en barriles. Esto cambiará la acidez. Pero no compramos aceite de oliva en barriles. No es sorprendente que en el camino hacia el mostrador el producto se vierta en recipientes de vidrio y estaño. Si la botella es liviana y se encuentra en un estante iluminado, la acidez del aceite en el recipiente aumentará ligeramente. Después de comprar el aceite, se almacena en nuestros estantes en un estado abierto. Si la lata o botella no está completamente cerrada, la exposición al aire volverá a cambiar la acidez del producto. Si el aceite restante, que termina en el exterior del cuello y se oxida fuertemente allí, cae accidentalmente en el recipiente general, entonces habrá problemas. Entonces todo el petróleo puede ir mal y volverse rancio.

Cuanto más caliente es el lugar donde crecen las aceitunas, más aromático es el aceite. Para muchos países de la región mediterránea, las aceitunas y el aceite producido a partir de ellas son una fuente importante de ingresos. Y aunque a muchos les gustaría hacer negocios con esto, no se les da a todos. El olivo es un árbol muy caprichoso que debe ser cuidado durante varios años antes de que comience a dar sus frutos. Muchos países están tratando de cultivar aceitunas. Y aunque África es la región más calurosa, no hay mucho que escuchar sobre las aceitunas africanas en el mercado. Aunque estas frutas están ahí, por supuesto. El punto no es ni siquiera la temperatura, sino una combinación de muchos factores climáticos. El Mediterráneo es el mejor para los olivos. Los expertos creen que el aceite más aromático se hace en Grecia. Incluso lo compran otros fabricantes para agregar a su producto. Y no se trata de volumen, sino de concentración de aromas.

El aceite de oliva no puede ser probado. De hecho, el aceite de oliva y no es difícil comprobar si es natural. Para hacer esto, coloque un recipiente pequeño de aceite a temperatura cero, por ejemplo, en un refrigerador. Un producto natural en un clima tan frío se espesará y se convertirá en grasa. Pero otros aceites vegetales se espesan mucho menos o generalmente conservan su consistencia. Del mismo modo, puede verificar el aceite de oliva: ¿contiene impurezas? Esta pregunta se ha vuelto relevante recientemente, porque muchos fabricantes han comenzado a agregar otros aceites vegetales al aceite de oliva: palma o girasol. Para verificar la calidad de un producto comprado, solo necesita compararlo con una referencia conocida. Coloque dos muestras de aceite una al lado de la otra y deje que se espesen. Al comparar el resultado, queda claro cuán alta calidad es el producto que se está probando

El aceite de oliva no es bueno para todos. La seguridad del aceite de oliva se evidencia por el hecho de que se recomienda agregarlo incluso a la comida para bebés. Sucede que un cuerpo no preparado puede desarrollar problemas digestivos por el consumo de aceite de oliva, pero esto ocurre solo por primera vez. En realidad, algo similar puede suceder al probar otros productos desconocidos. En nuestras latitudes, las aceitunas no crecen, y este aceite es extravagante. No es sorprendente que después de probarlo, se pueda presentar diarrea. Es solo que el estómago aún no tenía las enzimas necesarias para procesar dicha comida. Pero esto es más bien una excepción que enfatiza la regla. Mucho más a menudo tienes que lidiar con un sabor inusual. En diferentes lugares, las personas tienen ideas diferentes sobre la comida, al aceite de oliva simplemente no le gusta. Los expertos dicen que generalmente no lleva más de un par de semanas acostumbrarse a un nuevo producto, su aroma y sabor. Y en el caso del aceite de oliva, tales problemas pueden incluso no aplicarse al aceite en sí, sino a las aceitunas. No es ningún secreto que las frutas griegas tienen un sabor completamente diferente al de España e Italia.

Cualquier aceite de oliva será más saludable que el aceite de girasol. Esta es una afirmación muy ambigua: no se pueden comparar dos productos, por supuesto, valiosos. Los aceites de oliva, como los aceites vegetales, difieren entre sí. Y el punto no es solo en color, sino también en la composición química y, por lo tanto, en las propiedades. Se cree que es mejor consumir un buen aceite de girasol que un mal aceite de oliva. Nuevamente, es importante distinguir entre las áreas de aplicación. Por ejemplo, el aceite de girasol sin refinar no es adecuado para freír, pero el aceite de oliva sin refinar es mucho mejor a altas temperaturas. Aderezar la ensalada sería mejor con aceite de girasol sin refinar que con aceite de oliva refinado. Con los aceites, en general, es mejor adherirse a un enfoque universal y no buscar un cierto ideal y una solución absoluta. En la cocina, es importante entender dónde es mejor usar aceite de oliva y cuándo es mejor recurrir al aceite de girasol. El aceite de oliva tiene una propiedad valiosa con la que incluso el mejor aceite de girasol no puede competir: su capacidad para proteger la piel del sol.

El aceite de oliva protege del sol. Y esto no es un mito. En los países cálidos, el jugo de varias limas exprimidas se agrega al aceite de oliva y esta mezcla se frota sobre la piel. Tal composición única es buena para varias propiedades. En primer lugar, realmente protege la piel de las quemaduras y los rayos solares. Además, esta mezcla atrae el bronceado. Incluso se recomienda que después de frotar el aceite de oliva con lima, no solo no se esconda del sol, sino que, por el contrario, salga a espacios abiertos. Luego, la piel se bronceará y no se quemará, al estar protegida por una mezcla única. La lubricación preventiva con aceite de oliva y lima también nutrirá e hidratará la piel.

Es mejor no usar aceite de oliva para masajes. Un poco más alto, ya hemos dicho que este aceite es excelente para el bronceado, está incluido en muchas cremas cosméticas. Hoy en día, muchos productos naturales para el cuidado del cuerpo y la piel se han elaborado a base de aceite de oliva. También se conoce su otra característica: no solo hidrata perfectamente la piel, sino que también la calienta durante el masaje. El aceite de oliva hace que la piel sea más suave, más flexible, lo que se requiere. El masaje, por otro lado, permite que el cuerpo asimile mejor todas las muchas sustancias beneficiosas contenidas en el aceite de oliva. Además, el aceite de oliva se usa incluso como medida preventiva para el dolor muscular, como remedio para las arrugas, nutriendo el cabello y las máscaras de encías.

El aceite de oliva es otro "remedio popular" sin efectividad comprobada. De hecho, hay muchos hechos documentados de los efectos del aceite de oliva en el cuerpo humano. El ácido oleico en el producto ayuda a las mujeres a prevenir el cáncer de seno. La vitamina E contenida en el líquido ayuda a la absorción de vitaminas A, K, lo que ayuda al cuerpo a rejuvenecer. Esos ácidos grasos que forman parte de los aceites de alta calidad de la primera y segunda extracción, de composición similar a las grasas presentes en la leche materna. Los ácidos omega-6, que se encuentran en la composición del aceite de oliva, ayudan a formar el sistema esquelético de los niños. Incluso una pequeña ingesta regular de aceite de oliva (estamos hablando de un par de cucharadas al día) ayuda a reducir el colesterol y aumentar los antioxidantes. Incluso los antiguos sabían que el aceite de oliva podía normalizar la presión arterial.

Si consume regularmente aceite de oliva, puede limpiar el hígado y eliminar los cálculos biliares. No debe idealizar este producto, ya que lo considera una panacea para todos los males. Aunque se pensaba que el aceite de oliva ayudaba con estos problemas, informes recientes sugieren que no lo es. Por sí mismo, dicha limpieza implica el uso de dosis estrictas del producto bajo la supervisión constante de un médico. Después de todo, un ligero cambio en el régimen de tomar el medicamento puede provocar una exacerbación de la enfermedad de cálculos biliares. Los expertos también critican la idea de limpiar el hígado con aceite de oliva. Las propiedades coleréticas de este producto se conocen desde hace mucho tiempo. Por lo tanto, tales experimentos con su cuerpo solo pueden ser realizados por personas completamente sanas. La piedra presente en la vesícula biliar durante la "limpieza" puede cerrar el conducto biliar, que está plagado de las consecuencias más graves. Por lo tanto, es mejor no ser tratado con aceite de oliva en un caso donde se requiera una supervisión médica seria.

Es mejor usar aceite virgen extra. Este aceite de oliva virgen extra, obtenido en el primer prensado en frío mediante métodos exclusivamente mecánicos, es muy famoso y popular entre los chefs. Se cree que este aceite tiene más antioxidantes y componentes bioactivos que otros. Recientemente, sin embargo, los investigadores portugueses han descubierto que la reputación de esta cepa se basa en el mito. El hecho es que durante la fritura y la cocción, la calidad del aceite disminuye y la concentración de esos compuestos muy bioactivos disminuye drásticamente. Los investigadores sugieren usar aceite de oliva común en tales casos, que es más barato y terminará siendo de no menos calidad. No tiene sentido pagar en exceso por Extra virgin si el chef freirá otros productos o lo someterá a un tratamiento térmico.

El aceite de oliva reduce el colesterol. Este producto contiene ácido oleico monoinsaturado, que es importante para las membranas celulares. Sin embargo, incluso en exceso de esta sustancia en el aceite, se requieren semanas. Resulta que el producto es esencialmente la fuente principal de grasas altas en calorías que son inútiles para una persona moderna. Si el aceite de oliva se usa en exceso en la dieta, puede provocar obesidad, problemas hepáticos y la aparición de diabetes. Por lo tanto, no puede comer más de dos cucharadas de este producto nutritivo por día.

El aceite de oliva contiene más vitamina E que en cualquier otro lugar. Esta vitamina liposoluble se encuentra en absolutamente todos los aceites vegetales. La vitamina E es un antioxidante fuerte bien conocido. Pero el aceite de girasol contiene aún más que el aceite de oliva. Y las vitaminas A, D, K están en general en cualquier aceite vegetal. Solo su número es pequeño y depende directamente del lugar de origen del aceite, la tecnología de prensado, una mezcla con un producto de menor calidad, aditivos. Entonces, al final, el aceite de oliva barato contendrá menos vitaminas que nuestro aceite de girasol habitual.

El aceite de oliva ayuda con el cáncer. Desafortunadamente, esto es solo un mito. Los científicos nunca han encontrado una cura efectiva para el cáncer. Estos tumores no reaccionan de ninguna manera al aceite de oliva. Pero la composición única de este producto, debido a los carotenos, tocoferoles, estrones y flavonoides que contiene, le permite ser un excelente agente profiláctico. Con el consumo regular y prudente de aceite de oliva, las nuevas células cancerosas dejarán de aparecer y el desarrollo de las viejas se bloqueará parcialmente.

El aceite de oliva ayuda con las úlceras estomacales y duodenales. Pero esto no es un mito en absoluto. El aceite de oliva tiene propiedades astringentes y envolventes que ayudan a sanar las úlceras. Los antioxidantes y las grasas monoinsaturadas evitan que ocurran reacciones oxidativas.

El primer prensado en frío no existe en la naturaleza en absoluto, ya que las aceitunas no se pueden presionar por segunda vez. El primer prensado es en realidad el primer y único procedimiento que permite obtener el aceite virgen extra de la más alta calidad de las aceitunas.El segundo prensado es la extracción de aceite de aceitunas ya procesadas. En él, por supuesto, no hay tantas sustancias útiles como en virgen extra.

No freír en aceite de oliva en absoluto. Si esto fuera cierto, entonces ¿por qué puedes freír en un aceite diferente? De hecho, un tipo de líquido refinado es adecuado para tales fines. El aceite de girasol fragante sin refinar simplemente no es adecuado para freír. En una sartén, simplemente se encenderá, dejando solo un olor picante y humo nocivo. El único aceite sin refinar con el que puedes freír es el aceite de oliva. Vale la pena referirse a un indicador como la temperatura de combustión del aceite. Para girasol, colza o soja sin refinar, es de aproximadamente 160 grados. Y para el aceite de oliva sin refinar, esta cifra oscila entre 190 y 210 grados. La refinación hace que todos los aceites sean adecuados para freír, elevando la temperatura de combustión a 230-240 grados. Pero solo hay un tipo de aceite de oliva que es mejor no freír: el aceite de oliva sin filtrar. Contiene micropartículas de aceitunas, y dicho producto puede quemarse en la estufa. En Grecia y Creta, los lugareños no compran ningún aceite especial para freír, sino que cocinan al fuego con la misma virgen extra, que es mucho más asequible que la nuestra. Freír en una corteza dorada crujiente generalmente no es la mejor opción para la salud, pero el aceite de oliva es mejor para esta preparación que las grasas de girasol o animales. Haga que la comida deliciosa sea lo más saludable posible.

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