Información

Aceite de palma

Aceite de palma

El aceite de palma se ha convertido en una de las "historias de terror" más importantes en el mercado de alimentos para los consumidores nacionales. ¿Por qué no darles a los consumidores la oportunidad de descubrir por sí mismos lo que se les ofrece? Los expertos en grasas y productos derivados del petróleo comparten sus pensamientos, refutando mitos populares sobre el aceite de palma.

El aceite de palma se obtiene del tronco de una palmera. Este aceite vegetal en realidad se extrae del fruto de la palma aceitera, no del tronco. Cuelgan en forma de racimo, tienen 3-4 centímetros de diámetro y exteriormente se parecen a las fechas. El aceite se exprime de la pulpa de tal fruta, pero si se extrae del nucléolo, se llama palmiste. La principal diferencia entre el aceite de palma y otros análogos de plantas es su consistencia, es naturalmente sólido. Cuanto más cerca del norte crecen las plantas oleaginosas, más ácidos grasos poliinsaturados hay en sus semillas, y las plantas del sur cuentan con ácidos saturados. Hacen que el aceite de palma de los países del sur sea sólido. Debido a esta propiedad del producto, es posible formar y estabilizar la forma deseada de las muestras terminadas basadas en él.

En el estómago, el aceite de palma no se derrite, sino que se convierte en una masa pegajosa, como la plastilina. Existe la preocupación de que el aceite de palma obstruya el sistema digestivo después de ser consumido. En el estómago, la comida no se derrite, sino que se digiere. Luego, en forma de emulsión, ingresan al tracto digestivo, donde tiene lugar la asimilación final. Si no fuera por ese sistema, entonces seríamos sellados rápidamente desde el interior con productos sólidos y semifundidos. También lo es el aceite de palma: no puede permanecer en el cuerpo, sino que se absorbe de la manera habitual. Esto no significa que se pueda comer mucho, pero en la cantidad en que se usa en la industria alimentaria, esta sustancia no es dañina.

El aceite de palma es mucho menos nutritivo que otros aceites vegetales. En términos de su valor energético, el aceite de palma no es muy diferente de otros aceites y grasas. Su indicador es de 9 kcal por gramo. En el aceite de palma, es fácil encontrar provitamina A natural (carotenoide), vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles), coenzima Q10, así como vitaminas B6, D y F. No contiene colesterol, como en otros aceites vegetales. Y no hay muchos ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6. Durante el procesamiento, la mayoría de los aceites vegetales aún se purifican y refinan. Pero al mismo tiempo, las sustancias útiles desaparecen junto con las impurezas. Al comparar el girasol procesado y el aceite de palma, encontrará que contienen aproximadamente los mismos nutrientes. Al mismo tiempo, habrá más de ellos en aceites sin refinar. Por eso, si desea usar el aceite vegetal más útil, debe comprarlo sin refinar y no freírlo, sino simplemente usarlo como un suplemento alimenticio. Existe un producto como el aceite de palma roja. Después de recibirlo, no se procesa de ninguna manera, lo que le permite conservar las sustancias útiles antes mencionadas.

El aceite de palma contiene grasas trans peligrosas. Si el cuerpo es realmente alto en grasas trans, dará lugar a problemas. Debido a ellos, aumentan los niveles de colesterol en la sangre y los riesgos de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Excepto que no hay grasas trans en el aceite de palma. Un gran número de ellos aparecen cuando, durante la producción, el aceite vegetal líquido necesita ser solidificado. Por ejemplo, lo necesitas para hacer margarina. Este proceso se llama hidrogenación. Como resultado, se forma un producto que puede almacenarse bien a temperatura ambiente. Pero el aceite de palma es inicialmente de naturaleza sólida, por lo que no sufre hidrogenación. Y en él las grasas trans no tienen de dónde venir.

El aceite de palma es elegido por los fabricantes debido a su bajo costo. Este producto es realmente barato, los aceites de girasol domésticos son más caros. El hecho es que en las plantaciones de Indonesia y Malasia, de donde provienen las materias primas, la productividad es alta. Pero el uso del petróleo está predeterminado no solo por su bajo precio, ni por la economía, el criterio principal. Los tecnólogos pronuncian su palabra de peso. Algunos productos de confitería son simplemente imposibles de crear sin usar este aceite sólido. Estamos hablando de esmalte, varios rellenos de confitería, margarina. En el pasado, se usaban aceites líquidos hidrogenados para estos fines. Se volvieron duros, pero también ricos en grasas trans. En la actualidad, es posible utilizar un producto mucho mejor y más seguro: el aceite de palma, que ya es sólido por naturaleza.

El aceite de palma se transporta a Rusia de variedades industriales en tanques de petróleo desde Indonesia y Malasia. En Rusia, la ley distingue claramente entre aceites técnicos y comestibles. Si un producto no cumple con los requisitos de alimentos, entonces no está permitido ser procesado en alimentos. El aceite de palma técnico puede entrar en la industria, así como la colza, el girasol técnico y similares. Y la historia del transporte del producto en tanques es un mito que apareció gracias a los proveedores ilegales de petróleo. Sin embargo, las grandes empresas con las que trabajan los fabricantes nacionales tienen su propia flota de contenedores, que naturalmente cumple con todos los criterios de seguridad. Y en cada país hay organizaciones influyentes que regulan el transporte de productos. El petróleo es traído a Rusia desde Malasia e Indonesia por buques cisterna. Y el procedimiento de entrega está cuidadosamente regulado por las normas internacionales.

El aceite de palma está prohibido en los países desarrollados. No hay país en el mundo que prohíba el uso de aceite de palma. Malasia e Indonesia no lo venden a países pobres de África. América completamente desarrollada compra el 10% del volumen mundial total. Europa consume casi 5 veces más aceite de palma que Rusia. Alemania representa el 13% de este volumen, e Inglaterra, Italia y los Países Bajos cada 15%. Este producto también tiene demanda en China.

El aceite de palma se agrega a los productos alimenticios para bebés, lo que perjudica la salud de los bebés. En los alimentos para bebés, este aceite es un componente importante e incluso necesario. Cuando se busca una alternativa a la leche humana, es necesario crear todo el conjunto de ácidos grasos únicos. Uno de ellos es palmítico, que es necesario para el crecimiento del niño y su desarrollo. Los fabricantes de fórmulas logran reemplazar la leche materna humana con ciertas fracciones de aceite de palma. La comida para bebés es generalmente un producto complejo de muchos componentes. Nadie lo hace solo con aceite de palma. Pero incluso si rechaza por completo un producto de este tipo, no podrá crear la combinación deseada.

El aceite de palma se usa generalmente en la fabricación de jabón y la metalurgia, y no es comestible. Y aún más, este producto fue parte del napalm durante la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, esto no significa que sea perjudicial para la salud. No renunciamos al agua con el argumento de que el hormigón claramente no comestible se hace con su ayuda. Actualmente, hasta el 80% del aceite de palma se destina a la producción de alimentos, y el resto se destina a la industria y la cosmética, y también se producen biocombustibles.

El aceite de palma es muy raro. En total, se producen alrededor de 170 millones de toneladas de aceites vegetales al año, un tercio de este volumen es el aceite de palma. Sus exportaciones se han cuadruplicado en los últimos 20 años.

Ver el vídeo: Todo el proceso de la palma de aceite en Escuela de Campo Capítulo Completo (Octubre 2020).