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Especia

Especia

Las especias juegan un papel importante en la cocina moderna. Por lo tanto, el lugar de las especias en la cocina cotidiana no parece sorprendente.

Cualquier material vegetal que pueda cambiar el sabor de los alimentos puede considerarse una especia. El que mejor afecta las terminaciones gustativas de una persona en particular y puede considerarse el mejor.

Las especias tienen una larga historia, una vez que fueron traídas de países extranjeros y cuestan una fortuna. Las personas siempre han estado interesadas en estos sabores inusuales, pero se han usado con precaución durante mucho tiempo.

Es por eso que nacieron muchos mitos y conceptos erróneos sobre especias tan tentadoras y misteriosas. Hoy, las propiedades de las especias han sido estudiadas en detalle tanto por la cocina como por la ciencia.

Las especias se usaron originalmente para ocultar el sabor y el olor de la comida podrida. Se cree que durante la Edad Media, la popularidad de las especias se debió precisamente a su capacidad para ocultar los aromas de los alimentos en mal estado. Sin embargo, este mito es fácil de refutar. En aquellos días, las únicas personas que podían permitirse comprar especias eran personas muy, muy ricas. Simplemente no se les sirvió mala comida. Y las especias eran demasiado valiosas para el uso primitivo como corrector. La gente usaba los condimentos con mucho cuidado y moderación. Después de todo, las especias fueron transportadas durante varios siglos desde muy lejos, desde la propia India. Pocos podían permitirse el placer de probarlos, y ciertamente no aquellos que comían carne podrida.

Todas las especias están calientes. De hecho, en el diccionario la palabra "picante" significa tener la calidad, el sabor o el aroma de las especias. En la vida cotidiana, a menudo llamamos comida picante con pimienta picante, picante o picante. De hecho, no todas las especias son comparables en sus características a la pimienta. En la India, muchos platos se preparan sin chile picante; otras especias se utilizan para mejorar el sabor. Incluso pueden ser dulces. Un ejemplo clásico es la canela. Es un ingrediente clásico en muchos platos dulces occidentales y se encuentra en el café. El rey de las especias, el azafrán, tiene un aroma delicado y un sabor picante. También es apreciado por darle a la comida su hermoso color dorado. Y el cardamomo, el comino o el cilantro no tienen nada que ver con la acidez.

Las especias causan úlceras estomacales y son malas para la digestión. De hecho, la bacteria Helicobacter Pulori es responsable de la aparición de úlceras estomacales. Y las especias no interfieren con la digestión de los alimentos. Y la cúrcuma y el comino en general se han utilizado tradicionalmente solo para facilitar este importante proceso. La investigación de la Universidad de Oregon ha demostrado que la cúrcuma también es un gran agente antiinflamatorio. Esta especia no solo puede curar un malestar estomacal, sino que también tiene beneficios anticancerígenos y antioxidantes. Estas propiedades de la especia han sido probadas por experimentos con animales. Los experimentos con ratas han demostrado que el comino protege al hígado de sustancias altamente tóxicas, como el etanol y el aceite de girasol rancio. Los componentes principales de la cúrcuma y la pimienta, la curcumina y la piperina, se han denominado durante mucho tiempo los principales agentes preventivos contra el cáncer. Se sabe que las carnes a la parrilla están cargadas de carcinógenos que se forman cuando se cocinan a altas temperaturas. Y si la carne está marinada adecuadamente en especias como el cilantro, el comino, la cúrcuma y el romero, entonces no habrá daños. El cardamomo se usa generalmente en medicina para tratar la acidez estomacal, el síndrome del intestino irritable, los espasmos intestinales y otros problemas relacionados con la digestión.

Las especias aumentan la temperatura corporal, por lo que es mejor no usarlas en verano. No todas las especias calientan el cuerpo. También hay ejemplos de enfriamiento. Por ejemplo, las semillas de comino, cilantro e hinojo tienen un efecto calmante y refrescante. No es de extrañar que sean muy populares en la cocina india cuando hace calor. Otras especias (canela, cardamomo, cúrcuma, pimienta roja y negra) realmente tienen un efecto de calentamiento. Se utilizan mejor durante la temporada de frío para mejorar la circulación sanguínea.

Los alimentos picantes son grasos y conducen a la diabetes y la obesidad. Las especias no solo no engrasan los alimentos, sino que también ayudan a combatir enfermedades como la diabetes y la obesidad. Se ha demostrado que la alcaravea reduce los niveles de glucosa en sangre, haciéndola mejor que la popular droga antidiabética glibenclamida. Esta especia ayuda a controlar el estrés oxidativo. Esto es muy importante para enfermedades como el Alzheimer, el Parkinson, la anemia falciforme, la insuficiencia cardíaca y el trastorno bipolar. El comino reduce los niveles de colesterol y triglicéridos, evitando que el cuerpo pierda peso dramáticamente. La Universidad de Purdue ha demostrado que la pimienta de cayena aumenta el metabolismo y ayuda a quemar grasa. Los chiles, como las variedades menos picantes, mejoran la oxidación de las grasas, permitiendo que el cuerpo las consuma como combustible. La canela reduce los niveles de glucosa, triglicéridos y colesterol en personas con diabetes tipo 2. Para mejorar el plato, es mejor agregar un poco de especias allí que azúcar, crema o salsa, que solo agregan calorías.

La comida con especias es mala para el corazón. De hecho, comer con especias solo puede mejorar la función cardíaca. Puedes renunciar a estos aceites y azúcares dañinos, pero conserva el sabor gracias a las especias. Al reducir los niveles de triglicéridos, colesterol y glucosa en la sangre, gracias a la cúrcuma, la canela, el comino, los chiles, el riesgo de enfermedad cardíaca también se reduce. Se ha demostrado que la curcumina en ratones reduce los depósitos de grasa en las arterias obstruidas. Otro estudio encontró que el cardamomo reduce la presión arterial, mejora el estado antioxidante y aumenta la fibrinólisis. Este proceso natural es responsable de eliminar los coágulos sanguíneos. Las especias tienen muchas propiedades beneficiosas que aún no se han explorado. Por lo general, no hay efectos secundarios de los que hablar, siempre que se usen en cantidades razonables.

Las especias son sustancias exóticas y no son adecuadas para las comidas diarias. Hay algunos errores clásicos en el uso de condimentos. Una de las más duras es agregar menos especias al plato de las necesarias. A menudo, una persona trata de mejorar el sabor inexpresivo con sal y azúcar. Pero incluso el plato más común se puede hacer inolvidable con la ayuda de especias.

Gracias al pimiento picante, el metabolismo mejora. Realmente es. Y la capsaicina, la sustancia que le da a la pimienta ese sabor muy picante, es "culpable" de esto. Si agrega al menos una cucharada de chile picado a sus platos de almuerzo, puede llenarlo mucho más rápido. El metabolismo se acelerará en un 23% según los investigadores estadounidenses. Por cierto, la capsaicina solo se encuentra en los chiles y el pimentón amargo. Pero en granos de pimienta negra no lo es. Y no comerás platos tan picantes todos los días. Además, dicha gravedad generalmente está contraindicada para pacientes con gastritis o úlceras estomacales.

India es una verdadera tierra de especias. Realmente es. Es aquí donde muchos de ellos se cultivan, y muchos de ellos se comen. Será difícil para un turista no acostumbrado acostumbrarse a la sensación de ardor constante en la boca y el estómago. Dicen que incluso si repite "sin especias" 10 veces en un restaurante, todavía se colocarán, aunque menos de lo habitual. Pero las especias son mucho más baratas aquí que en Rusia. Además, nadie se molesta en regatear.

Cada especia tiene su propio producto. Incluso hay una lista de cómo combinar especias con ciertos alimentos. El arte de cocinar con especias es bastante sutil. La verdad nace aquí a través de la experimentación. Los libros de cocina clásicos dicen que el romero no va bien con el pescado, pero va bien con la carne. Pero hay una excelente receta para la carpa al horno con esta especia. Y con la carne, algunos gourmets prefieren no usar romero, excepto quizás agregarlo a la marinada. Entonces, al elegir especias, debe pensar principalmente en su gusto personal y buscar combinaciones apropiadas. Los libros y las listas de verificación no ayudarán aquí.

No hay requisitos especiales para el almacenamiento de especias. De hecho, hay pautas bastante claras para almacenar especias. Deben almacenarse en un lugar oscuro y seco donde no haya diferencia de temperatura, preferiblemente en un lugar fresco. Los frascos de vidrio con una tapa bien cerrada son los más adecuados para estos fines. Es mejor comprar y almacenar especias en su conjunto, y es mejor molerlo usted mismo. Después de todo, el aroma desaparece rápidamente, y con las especias preparadas ocurre aún más rápido. Las especias molidas no se pueden almacenar por más de seis meses. Si están como un todo, entonces puedes mantenerlos más tiempo. Sin embargo, debes concentrarte en el olor. Puede tomar una pequeña cantidad de especias y olerlas. En caso de que el aroma sea sospechoso, es mejor no arriesgarlo y tirar la especia que ya se ha vuelto obsoleta.

El pimiento rojo que se quema en la boca puede aliviarse con algunos líquidos y productos. El equipo de Mythbusters realizó este experimento para encontrar ese remedio único que puede ayudar con una boca quemada por la especia. Resultó que el agua común no puede ayudar: la sensación de ardor regresa inmediatamente después de tragar el líquido. La cerveza ayudó un poco, pero no hay necesidad de hablar sobre el efecto completo. Pero el tequila incluso aumentó la sensación de ardor. Hubo incluso un cierto entumecimiento que apagó el dolor. Pero este efecto también fue insignificante. La pasta de dientes con vaselina tampoco ayudó. El wasabi resulta ser una acción ambigua, alguien mejora y alguien aún peor. Sin embargo, el alivio sigue siendo insignificante. Pero la leche realmente ayuda. La sensación de ardor desaparece debido a las grasas contenidas en esta bebida.

El comino es completamente inofensivo. No subestimes el poder de la especia. La alcaravea está estrictamente prohibida para la tromboflebitis, después de un ataque cardíaco y con enfermedad coronaria. E incluso durante el embarazo, el comino negro aumentará la temperatura corporal, lo que estimulará la producción de sangre. En esta posición, no es muy bueno. Pero para una madre lactante, el aceite de semilla negra ayudará a aumentar la producción de leche.

Las especias pueden dañar tu vida sexual. Durante varios siglos, las personas han sabido acerca de las propiedades de las especias para despertar el deseo de amor. Quizás la química sea la culpable de esto, quizás el aroma u otra cosa. Por ejemplo, los antiguos romanos y chinos añadieron clavos baratos a la comida. En la medicina popular india, se cree que una bebida hecha de hinojo y leche le da al bebedor oportunidades sexuales especiales. Allí, se añadió vainilla a la leche, considerando que tal bebida es una especie de tónico sexual.

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